2016大学生酒店实习报告范文

编语：大学生通过实习可以更进一步的接近自己向往的公司单位，为以后的就业做好铺垫和提供参考。

　　【2016大学生酒店实习报告范文1】

一、实习单位及简介

实习单位：厦门牡丹国际大酒店

厦门牡丹国际大酒店位于厦门市思明区莲前西路，莲前大道，连通富山联坂商业区，前往国际会展中心，海滨环岛路只需10分钟车程;至鼓浪屿轮渡、南普陀、高崎国际机场仅需15分钟车程，相依厦门岛内最高峰云顶岩，毗邻瑞景商业广场，交通便利，环境优美，酒店建筑总面积50000多平方米，主体建筑为一栋22层的高楼，气势宏伟，其中7—17层为商务楼层，18—21为行政楼层。酒店客房主要分为商务套房、总统套房、行政套房、新婚房、保密房等众多房型，共有客房三百余间。酒店是厦门牡丹集团按照国际标准投资建造的一家五星级酒店，并在酒店开业两年内正式摘得五星。酒店主要分为客房部、前厅部、中餐部、西餐部、工程维修部、安保部及财务部七个部门。酒店采取自主经营，自主管理的形式，而不是像其他酒店一样聘请国际酒店管理集团进行管理，牡丹酒店自身拥有一套独具特色的“6T”务实管理系统，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。酒店拥有功能齐全的宴会厅近十个，总面积3000多平方米，其中两个最大的宴会厅牡丹厅和国际会议厅可同时容纳近500人。酒店以餐饮为主，餐饮收益占酒店总收益的绝大部分。牡丹酒店的婚宴筹办在当地极为出名，其餐饮也得到客人的一致好评，因此，牡丹国际大酒店不论是在当地还是国际间都还是有一定声望的。

二、实习目的

了解酒店的运作，经营管理及理论在实践中的应用 、经营状况，提高服务意识、服务能力以及实际操作能力。

三、实习时间及岗位描述

实习时间：2015年7月7日——2016年1月7日，

实习岗位：会议部。

厦门牡丹会议部不像其他酒店一样是一个独立的部门，而是隶属于中餐部，在牡丹酒店，宴会是由整个中餐部负责，而会议部主要还是负责会议一块，没有会议的时候才到中餐帮忙，看似是独立的，实际是由中餐统一领导的下属部门。其主要工作就是负责会场的布置，但是会场多媒体设备是由工程部进行调试与安装，其他的关于会议的工作都是由我们来做，如搭建签到台，茶歇台，指示牌这些会场外部工作都是由我们会议部来做，会议部会和销售部、前厅部、礼宾部、卫生部、商务部及工程部等部门有直接接触。会场布置的要求通常是由销售部在客人那里得知，再通过销售部传达给会议部，有些时候也会客人亲自与会议部主管进行沟通。前厅签到到台的搭建要与前厅主管进行沟通才能在酒店大厅合适的位置搭建。会场结束如果客人行李较多时，要通知礼宾部派行李车前来：会场布置过程中或者会议结束后，都要卫生部进行配合打扫，一些多媒体设备的安装也要与工程部进行协调，会议过程中如果客人要复印、打印资料等就要我们会议部派人去商务部进行代办。如此看来，会议部虽小，其实与之牵扯的部门还真不少，同样需要这些部门的积极配合才能顺利地完成一场简单的会议。

四、实习过程以及内容，自己参与的实际工作，实习中发现的问题及解决方法

我们抵达牡丹的时候正直中午，我们在酒店简单就餐稍作休整后便前往酒店员工宿舍休息。在上岗之前，牡丹酒店给我们进行了为期一周的入职培训。首先是讲解关于酒店的一些概况和发展历程。要了解一个酒店的文化，首先就得了解酒店的发展历程，所以这方面的培训十分重要，这也是我们了解酒店情况的重要途径。其次就是酒店礼仪方面的培训了，其中就包括仪容仪表，着装打扮，行为谈吐等方方面面，其实在学校的时候，学校也专门针对我们专业开设有礼仪方面的课程，所以，酒店礼仪对于我们来说并不陌生，很容易就学会了。再后来便是酒店英语口语的培训和急救方面的培训，酒店英语在学校就是我们的专业课程，所以酒店培训老师只是和我们做些简单的交流。虽然培训老师是这样说，但我们深知自己的英语水平，英语一直以来都是我们贵州学生的短板，虽然酒店英语是我们专业的必修课，但在实用性非常强的酒店来说，我们简直就是英语文盲，这样的说法一点都不为过，因为我们就无法跟外国游客用英语交流。因此到这里等于我们从零开始学英语口语。对于急救知识的培训，其实用性也是非常强的，不管今后从事什么职业什么单位都会用得着，这是每个人都应该熟练掌握的技能，而这些我们在学校是未能涉及到的。虽然只是个简单得入职培训，但也让我感觉是受益匪浅啊，更多的知识还需要我们在实际工作中去积累和发现了。培训后我被安排去了中餐会议部，这将又是我的一个新起点。

我在会议部的上司是专门从事这方面工作好几年的老员工了，他做过不同的酒店，所以我在他身上学到了很多东西。我们的工作主要就是负责会场的布置和会议过程中的一些服务，看似简单，但要做好这工作并非易事，要想做好这工作，必须得心思缜密，丝毫不能马虎，而且规格严整，其中小到铅笔的摆放位置，大到桌椅板凳之间的远疏距离都有严格的要求，桌子与桌子之间的距离，椅子同桌子的距离都是根据不同的会议要求而进行精心测量的，既要符合国家对消防安全的要求，也要符合人性化的特征，一切都是为了客人着想的。这也让我第一次体会到一个五星级酒店近乎苛刻的标准，但也就是这些严格的标准造就了它与四星级酒店的不同之处。平时工作虽然很累，有时为了赶会场，我们会加班到凌晨两点，而第二天早上七点又得准时到场，工作累是累，但我们工作氛围很好，所以几乎没有怨言。我们很注重团队精神，工作中同甘共苦，就连吃饭也是大家做完工作才一起吃，人不到齐绝不会有一个先动筷子，这就是我们会议部的作风，我们在一起工作的同事就像兄弟姐妹一样，所以我们都很珍惜这份情谊，直到我离开我都很不舍。是生活让我们聚在一起，也是生活让我们各奔东西。现在实习结束也有一段时间了，但我们相互间依然有着联系，希望哪天有机会又一起奋斗。因为会议部的要求严格，气氛活跃，让我深深地明白，做人做事都得用心才能做到最好，只有用心的服务才是成功的服务。这将是我今后的工作观念和工作目标。

经过几个月的实习下来，对厦门牡丹国际大酒店也算是有了一定的了解，在实习的过程中也发现了牡丹国际大酒店在管理方面存在一些问题，问题如下：

第一、人员流失率高是整个行业的问题

从我们的到来再到我们的离开，每天都有员工陆陆续续地离开，也陆陆续续地有新员工加入我们的团队，这样一来，必然会给酒店造成一定损失，因为技能熟练的老员工的离去，必然有新员工的到来，而新员工又要经过酒店的入职培训才能正式上岗，这样培训费用必然会增加，而且新员工技能不熟练，工作绩效不高。因此，酒店应当把留住员工当做酒店战略一样来加以重视，从经济学角度来说，酒店留住老员工比招进新员工更节约成本。那么要想留住员工，酒店首先就要搞好员工福利，提高酒店对员工的关怀度，员工福利和关怀度就包括员工的医疗保健、病事假、有薪假期和其他请假制度，以及膳食、津贴、宿舍、学习等方方面面都要搞好，这样才能提高员工对酒店的认可度，员工只有从心里认可酒店才肯心甘情愿地留在酒店为酒店付出，这是解决人员流失的总要环节之一。

第二、员工的年龄跨度、文化差异很大

我的同事最小的才十七岁，初中刚刚毕业，年龄和文化程度的差异，必然形成员工素质参差不齐。要解决这个问题，最好的方式就是培训。酒店人力开发的主要形式就是培训。酒店员工的培训不同于学校教育，酒店的许多岗位诸如餐厅服务、客房服务等，要求员工不仅掌握标准的操作流程，而且还要有与之相适应的熟练技能。因此酒店培训更强调实用性，特别是动手能力和应变能力的培养，有时不一定要系统地介绍许多理论知识，但是一定要与实践紧密地联系起来，使员工真正感受到：通过培训，其工作效率和服务效率有明显提高。应为酒店员工的年龄文化方面都存在较大的差异，所以酒店在培时训还应该注意有针对性，即针对每位员工的基本素质、工作经验、工作表现和能力水平，安排适当的培训内容、形式和时间，保证不同的层次的员工都能够吸收和掌握。再者，对招进来的员工及时培训及强化培训。而不是因为工作忙而不经培训就让员工上岗，或者经过入职培训后就不再对员工进行培训，要想保证酒店的服务质量，就要对员工进行不定期的、循环的针对性强的强化培训，这样才能有效地避免因为员工年龄和文化差异大而导致的员工素质参差不齐的弊端。除了加强培训，酒店还应该在招聘环节把好关，不要一味追求高学历从而才能使酒店的服务质量得到保证。

第三、班次安排不合理

酒店的上班班次安排得不到员工的认同，上班班次是根据酒店闲忙时间来定的，虽然正式上班时间为八点小时，但是八小时不是连在一起上班的，往往中午休息三四个小时下午才继续上班，而酒店员工宿舍离酒店相对较远，员工来回不便，酒店休息室又小，所以中午休息时间员工根本不知道干什么，又没地方休息，所以很多员工对此极为不满，这也是员工流失的重要原因之一。班次是安排也是酒店人性化的体现，酒店班次的安排只考虑酒店的利益而不顾忌员工的感受，必然得不到员工的一致认可。酒店可以实行三班轮流倒的班次形式来解决工作时间跨度大的问题，员工链接上八个小时就下班，加班按加班工资另行结算，这样一来，就不会让员工感觉到自己一天十二小时都呆在酒店了，这也是酒店对员工人性关怀的一种表现形式，自然会提高员工对酒店的认可度，从而降低员工流失率。

第四、基层管理者素质不高

酒店底层管理人员不团结，存在勾心斗角，经常因为一些业务上的竞争而相互斗气，甚至有些干部会把气撒在下属员工身上，和一线员工发生争吵，我就亲自目睹了这种情况不止一次地发生，上级和下属之间相互进行言语攻击。这会影响到员工的工作氛围，打击员工的积极性。酒店管理者的素质及工作能力对酒店员工的积极性的调动有重要影响，只有高素质的管理者，才有可能对员工进行有效的激励，保证酒店的正常运转。因为他们掌握能有效激励的科学的领导艺术和沟通技巧，并善于通过培养企业文化、团队精神等来增强酒店的凝聚力，激发员工的工作热情，使之乐于奉献，最终提高酒店的经济效益和社会效益。

第五、部门沟通不及时

从专业角度来讲，牡丹酒店实行的是一种直线职能制的组织结构类型，这种组织形式保持了直线制集中统一指挥的有点，又具有职能分工专业化的长处。但是，这种类型的组织也存在着诸如职能部门之间横向联系较差、信息传递路线较长、适应环境变化差等缺陷。这就导致了牡丹酒店部门与部门之间的沟通不及时。例如销售部接待客人变更会场的新要求后没有及时地与会议部进行沟通，所以会议部就按照客人原来的会场要求进行布置，等会场布置工作结束后才得知会场变更的消息，这样又得把会场重新布置一遍，这就造成了工时的浪费，而且可能由于时间紧迫的原因而造成会场布置欠佳，影响客人的满意度，从而进一步影响到酒店的形象。这就要求酒店建立健全完整的信息沟通渠道。1、抓好纵向沟通，保证信息双向流通;2、做好横向沟通，加强部门间的协作、支持。缩短信息在流通传达中的时间跨度，以致最新消息能够快速准确及时地传达到需要此消息的部门或个人，才能避免因为沟通不及时而浪费的人力物力，从而提高工作效率。

也许我在牡丹国际大酒店呆的时间不够长，有些看法不全面，因此以上仅仅是我个人的观点。

五、实习体会

此行牡丹，时间说短不短，说长不长，但让我成长了许多，学到了许多，使我不管是在服务意识方面，还是在服务能力方面都得到明显的提高。对于酒店等服务行业来讲，首先服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。这也就是这行人们常说的“小酒店拼实力，大酒店拼服务”，同是五星级酒店的硬件设施都大致相同，所以谁拥有更好的服务谁就赢得了市场竞争力，这是酒店发展的根必然趋势。其次，服务水平和服务能力又是衡量酒店服务质量的尺度，只有员工的综合素质提高了，酒店的服务质量才能得到保证。这将我们酒店专业的学生发展的方向和目标，对于酒店行业而言，我们拥有比别人更高的起点，同时我们也要达到普通员工没法到达的高度才不愧为一个酒店专业的学生。以后的路还很长，需要我们学习的东西还有很多，光实习期间学到的这点点知识是不足以在今后竞争激烈的社会中立足的。这就要求我们今后不管是在学习还是工作中都要一步一个脚印，关注每一个细节，细心积累下每一天的工作内容及收获，为今后的发展提前做好充分的准备。我相信，只要肯努力地付出，我的职业生涯就必定会开出希望的花，成功的果。