鲁菜的特点是什么？

菜系的构成

山东位于黄河下流，地处胶东半岛，延长于渤海与黄海之间。全省天色适合，物产丰盛，本地一带盛产海产物，本地的六畜、家禽和菜、果、海水鱼等品种单一，漫衍很广。山东的历代厨师操纵丰盛的物产创作发觉了较高的烹饪手艺，生长完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的中央菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜来源于福山，包含青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的特性

济南菜在烹饪手段上擅长爆、烧、炒、炸，菜品一般清、鲜、脆、嫩。济南的`保守菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各类海鲜菜驰誉。擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，侧重油腻，看重贯穿连接主料的美味。山东菜总的特性在于看重一般菜肴的原味，本地以咸鲜为主，本地以鲜咸为特性。

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.