豆花香散文

提起四川的美食，很多人第一印象就是辣。四川人爱吃辣，这没错。但是，他们却不知道四川的辣与豆花的香是连在一起的。

豆花，主料是黄豆。“炖牛等得，吃豆花等不得。”一句俗语道尽做豆花的艰辛。

在没有电磨的年代，川西坝子上，几乎家家户户都有一副小石磨。

那是用两块大青石打磨成的。上扇磨正面靠左有添加豆类的圆孔。右侧有相同大小的孔，里面插一根钉成直角的木磨把。下扇磨构造简单多了，只是磨中心有轴。刚好和上扇磨中心的圆心处凹槽吻合。上下两扇磨的表面有许多凹凸如浮雕般的花纹，便于搬动时不至于滑落，砸伤腿脚。两磨磨合处，凿工精心打磨凿出凹凸的牙纹。豆类就是被这样的牙“咬”碎的。

在物资匮乏，经济萧条的岁月里，若有贵客临门，招待客人的佳肴就是豆花。那时候，热情的主人就围着磨台忙开了。先得量出三两斤黄豆，迅速地倒进搪瓷缸钵里洗净，再浸泡上两三个小时，就可以磨豆花了。川西坝子的人不说磨豆花，他们说推豆花。

说起推豆花，镇上伯娘家隔壁的三婶动作又麻利又好看。看她洗豆，搭架搬磨，找麻绳，一阵风似的。有时候，她走过泡豆的缸钵边，便迅速捞起一把豆，一闻一捏一甩，再撩起围腰擦手，一连串动作有条不紊，像经过特别训练一样。

我最喜欢看她右手握磨把，不停地推拉着磨，细长的腰身随磨的旋转时俯时仰，跳舞一般，好看得很。最奇的是，她的右手推磨，同时左手用勺均匀地添加豆子，那动作自然协调得令人惊叹：好干练，好漂亮，好潇洒！

每当三婶家推豆花的时候，我就显得特别老实，常常看得发呆。三婶右手推着磨，左手快速地往锅边一捋，再往锅里一弹，然后翘起好看的手指头一点我的鼻尖：“小呆子！等会儿就可以喝豆浆了哦！”我赶紧用袖子擦去鼻尖上的豆香，摇摇头，抿着小嘴直笑。因为，我不能告诉三婶，我不光是贪吃，还特别喜欢看她推豆花。这可是藏在我心里的秘密哦！

等到三婶磨完了豆子，豆浆都快溢出锅沿了，还得分两次熬豆浆。每当熬开一锅，三婶就把豆浆连渣一起舀进滤豆渣的白纱布袋里。白纱布袋放在一个木头架子上，下面是装豆浆的大木桶。看三婶一瓢一瓢地舀，听桶里哗哗地流，满屋便飘荡着醉人的豆香味。等三婶舀完，用麻绳扎紧袋口，再用大木瓢来来回回地挤压白布袋。等到木桶里只听见滴答滴答的`声音了，就可以喝豆浆了。那时候，我双手捧着青花瓷碗，喝着浓香满口的豆浆，便觉得自己是世界上最幸福的人了。

喝过豆浆就吃豆花，好象是顺理成章的事情，竟不知道还有“点”豆花这一环节。

直到有一年放暑假，我陪着三婶泡豆子，磨豆浆，才知道还要点豆花。三婶点豆花不用卤水，用石膏。她说石膏点豆花嫩滑可口，有经丝，好吃。

点豆花，绝对是技术活。熬开的豆花不能再加柴火，就着锅里的热度正好。三婶用小勺子把石膏捣碎，加水澄清，再一勺勺舀进翻腾着白浪的锅里。满锅欢跳的豆浆就逐渐平静了，如我渴盼回乡的心，终于找到了回归的安宁。

三婶一边添加石膏水，一边舀起未成型的豆花来看。神情庄重肃穆，完全不同于推豆子时的轻松了。

豆花不能成型，三婶有的是好办法。她用那把大木瓢左右来回的推着赶着，直到豆花全部乖乖地紧紧靠在一起。笑容便在三婶的脸上绽放了：“今天，老天也知道来稀客啦，开眼喽！”

原来，三婶是迷信的。她说如果心有杂念，不诚心，豆花就会“跑”。意思是豆子花得多，出的豆花少。那是老天对心存杂念之人的惩罚。

哦，我的三婶！吃着你磨的豆花，一种味道直往心里钻。那是人世间至真至善至美的味道。三婶的味道啊！

吃豆花，还离不开蘸蘸。三婶家的豆花蘸蘸是用自己家做的豆瓣辣子，切得碎碎的，加上捣碎的花生米，黑芝麻，用滚烫的熟菜油烫好，冷却后再放花椒，拌上香菜和葱花。夹一块豆花，在蘸蘸里来个“驴打滚”，放进嘴里便满口生香，满心欢喜。此时，如果有人从门外经过，必定会大老远的就扯着嗓子喊：“三婶，今天有客哇！豆花香呢！”

到四川，能吃到正宗的小石磨豆花，算你有口福。那豆花，绵长香辣，回味无穷。