东皇有个洋台湾散文

听说洋台湾，是从小一读到高二的老同学徐二娃邀请我们出席她儿子李跃佳和王艳在五一节举行的婚礼时报出的地名。路过东皇的时候，曾远远地打量了一下子。在靠区中那方向有一排新修的房子，红红的楼裙，分别标记了“杉王酒楼（台湾店）”、慧贤山庄（台湾老字号），东皇老乡告诉我，这是习水县城集中操办酒席的地方。

中国人的老传统，大凡红白喜事，都要操办酒席。以前，不论经济条件好与不好，不论是地主、富农还是贫下中农，都在自家门前操办。乡下人家，有庭院，有晒坝，在集镇场上、横街摆起来，宗族里的事情，拿到祠堂里边整，帮忙的、吃酒的都方便。

习水河流域的厨师们，操办九大碗、鸡鱼席，能办海参席的，得像是王雪林这样的名厨。九大碗泛指：羊尾、墩子、肘子、粉蒸肉、糯米饭、圆子、烧白、金钱肉、酥肉（金针）等，全是出自猪身上。后来随着生活条件的改变，个别菜单有修改，但是圆子、酥肉仍算是头碗，蛋皮圆子的成色算是厨师标志菜。

后来，经济条件好些了，市场活跃了，街上的人家办酒就进馆子了，城头的人办酒叫包馆子了。包馆子的，主持人、烟、酒、茶，麻机、大贰都是一条龙了。定下380-480元的'标准，就能包两餐，操办酒席的人家，只是到时清点人亲就行了。只是酒席的味道，十分地不好了。老家官渡，还能找到操办九大碗的厨师，街上人家的酒席正在合江服务一条龙。

五一前不久，去土城马路边吃了一次七十酒。那天办酒的特别多，说是周县长有规定，五一过后除红白喜事，不能操办其他酒席了，状元酒取了、搬家的酒取了、定财门的酒也取了，老人们过生，要80岁才能操办，满70的得事前申请。所以一些人家提前办酒，搞得吃酒的很忙，办酒席的很忙，操持的人很忙，酒席就没有了标准，没有了样子。

规范办酒以后，洋台湾是个好地方，还像老家的流水席，只是收洗摆、厨师、打盆的不再劳烦亲友们，亲友们认真地吃、海量地喝，高兴就行、开心就好，188元一餐的喜酒就有了猪脚煨干豇、海带鸡汤、大肉炖豆腐、酸菜拌藠头、烧茄子、炒猪肝、宫保鸡丁、拌绿豆芽、回锅鱼、蒸笼咋、酸菜豆米、红油鸭方、浇白、素瓜豆、酱牛肉、羊肉烧萝卜，虽然找不出九大碗的样子，但是菜的样式、菜的味道很乡土、很实惠。

比较一下，赤水的酒席，是不是也能够乡土一点、实在一点呢？可能仟喜不答应、福瑞祥不答应、汉期也不答应，操办的人在面子上也是不能答应的。

除非那九大碗的师傅去把赤水扬帆租下来，不然空想的仍是他乡实在一些的洋台湾。